Cupcakes alle mele con frosting al mascarpone

Sabato ero alla ricerca di una ricetta per usare il mascarpone, quando mi sono imbattuta in questo bellissimo blog tedesco: non potevo certo trattenermi dal provare queste meraviglie! Quindi vi ripropongo la ricetta con qualche modifica (soprattutto nella copertura)...sono sparite alla velocità della luce! Mio marito ha anche decretato "sono tra le piu' buone che tu abbia mai fatto"...quindi se vi va di provarle, provateci!


Cupcakes alle mele con frosting di mascarpone
(ricetta originale di Ninas kleiner Food-Blog)

Ingredienti (per 6 cupcakes):

per le basi:

65 g burro morbido

50 g zucchero

2 cucchiani di cannella

1 uovo grande

65 g farina 00

1 1 / 2 cucchiani di lievito in polvere

50 ml latte
zucchero di canna q.b.

1 mela

per il frosting:

200 g mascarpone

40 g zucchero a velo

150 g applesauce *

1 / 2 cucchiani di cannella

100 g panna da montare

* dato che l'applesauce non è cosi' facile da trovare qui da noi, io l'ho sostituita così: ho tritato 2 mele, le ho fatte cuocere con 4 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella e poca acqua. Una volta cotta , ho passato il tutto al mixer fino ad ottenere un pureé che ho fatto raffreddare

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 170°.
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero finchè diventa cremoso. Aggiungere la cannella e il tuorlo d'uovo, lavorando bene il composto. Aggiungere la farina con il lievito, alternando con il latte. A parte montare il bianco con un pizzico di sale ed incorporarlo delicatamente all'impasto.
Versare nei pirottini fino a metà. Sbucciare una mela e tagliarla a spicchi (gli spicchi devono poi essere messi al centro della cupcakes, quindi se sono troppo grossi, tagliarli a metà) incidendo ogni spicchio con dei taglietti. Mettere uno spicchio (o metà, come nel mio caso) al centro delle cupcakes, spolverare di zucchero di canna e infornare per circa 20 minuti.

(a me, come all'autrice della ricetta originale, si sono un po' infossate dopo la cottura...lei suggeriva di tenerle un poco nel forno spento, per evitare gli sbalzi di temperatura: io l'ho fatto, ma il risultato è stato lo stesso. Comunque, non è un problema...c'è piu' spazio per il frosting!)

Prepariamo il frosting: montare la panna a neve, aggiungere la mela cotta ed amalgamare il mascarpone finchè non diventa un composto omogeneo.

Con la sac à poche, distribuire il composto sulle cupcakes fredde e spolverare di cannella.